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麦芽糖醇 Maltitol
麦芽糖醇是由淀粉经酶解、精制加工成高麦芽糖浆，然后在催化剂的作用下，经氢化还原、精制、结晶而得到的一种双糖醇。
化学名：
4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇
分子式：

C12H24O11

相对分子质量：
344.31
化学结构式
理化性质
结晶麦芽糖醇为白色结晶或结晶性粉末，麦芽糖醇液为无色透明的中性黏稠液体。结晶麦芽糖醇甜度为蔗糖的85~95%，易溶于水，难溶于甲醇、乙醇。黏度和沸点适中，熔点148-151℃，其能量系数为10kJ/g。
产品特性
麦芽糖醇具有非致龋齿性、不易引起血糖波动、促进钙吸收等特性。其结构中无游离羰基，与蛋白质和氨基酸一起加热不引起美拉德反应，对热、酸都很稳定。麦芽糖醇液的吸湿、放湿平稳，具有良好的保湿性，高纯度结晶麦芽糖醇几乎不吸湿。
产品应用
用于口香糖、巧克力、饮料、乳品、无糖糖果、冰淇淋、烘焙产品、果酱、馅料等食品加工行业。
产品规格
晶体、液体
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